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鳕鱼头的酶法水解-冻融对蛋白质水解物质量和组成的影响

鳕鱼头的酶法水解-冻融对蛋白质水解物质量和组成的影响

Kategori
Vitenskapelig Kapittel / Artikkel / Konferanseartikkel
Sammendrag
需要新的加工方法来将鳕鱼头转变成更有利可图和更有销路的产品。在
本研究探讨了酶解前鳕鱼头冻融的可能性及对鳕鱼头冻融的影响
对所得馏分的质量进行了考察。m88下载鳕鱼头被切碎或整块冷冻,并保存在冷冻中
储存20-21天,空气(4ºC解冻20小时)或水浸泡(6-10ºC浸泡3小时)
然后用Protamex®水解(30或60分钟)。结果表明,所测前处理具有良好的稳定性
粉碎、冷冻和解冻对水解蛋白组分没有影响,水解蛋白组分的产率和化学成分也没有显著差异。m88下载
Oppdragsgiver
  • 挪威研究理事会(RCN) / 294539
Sprak
Engelsk
Institusjon (er)
  • 明升娱乐SINTEF Ocean / Sjømatteknologi
  • 挪威teknisk-naturvitenskapelige古都
基于“增大化现实”技术
Forlag
国际制冷学会
博克
第六届IIR可持续发展与冷链会议论文集
Hefte nr。
6
国际标准图书编号
978-2-36215-036-4